果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌,附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类,接种后利用酵母菌的生长繁殖活动,将蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖等可发酵糖,经一系列生物化学反应转变为酒精和二氧化碳,该反应过程称为酒精发酵作用,反应式如下:
果酒加工酒精发酵过程是非常复杂的,在产生酒精的同时,伴随着多种有机物的生成,如甘油、酸、醇、酯等,它们对果酒的风味起着决定作用。
中国早的酒应当就是果酒和米酒,特别是三国演义中曹操与刘备一边青梅煮酒,一边谈论天下大事,那应该是中国历具影响力的果酒了。
对于果酒的目标消费群体——年轻一代人而言,从小在文化的熏陶中长大。因此,当品尝果酒的时候,他们不仅仅会有味蕾上的享受,有对酒精的满足感,更多的也是对于传统文化的归属感。纵观这几年的一个市场趋势,中国年轻人的文化自信在不断崛起,相比于普通的个品牌,他们会更加注意并且更加愿意去尝试有文化内涵的品牌。
因此果酒可以将现代和传统结合在一起,不仅仅是工艺上,更是文化内涵上。文化可以是时尚潮流的,也可以是传统流传下来的,将中华民族的传统文化融入到市场潮流中,创造出国潮文化,将国潮文化融入到果酒品牌中,引起消费者共鸣,带来全新的文化体验。
但需要提一下的是,比起华丽好看的外表,消费者其实更加注重的是内涵。因而在未来,国酒品牌要想长足发展,不仅仅在包装要有文化含义,更多的也要体现在品牌内涵上。
将新鲜成熟、无腐烂的生果打成浆或果汁加入糖和生果酒曲发酵,经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得生果发酵酒。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可以用来酿酒酒如:葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等… 传统发酵法有下面几个特点:
1、发酵法是酸制干道果消的有效方法。
2、发酵结束之后,残贸糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理。
3、原酒成熟快,口味醇和率滴,后味绵长,酒香优美。
4、发酵全过程因时间较长,原织中无糖分,漫出物比较丰富。
5、果实香气浓郁,工艺比较复杂。
贴牌生产oem代加工厂家经过长期实践,人类逐渐完善了酿酒技术,特别是在17世纪,蒸馏技术应用在酿酒业上,使大批多种类,高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。世界的法国果酒和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。迄今为止,人们已掌握了非常完整的酿酒技术,不仅能控制酒的度数,而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。香城酒业秉承“真诚,共赢”理念,始终将“真诚原料,酿造真诚好酒”作为企事业信条,在发展与前进中“与员工共赢,与消费者共赢,与合作伙伴共赢”!
以上信息由专业从事贴牌生产oem代加工厂家的香城酒业于2023/2/6 12:15:46发布
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